撰文：Iain 圖片提供：S・S・A・W春生夏・秋藏冬

時間是抽象的，現在發生的事很快就變成過去了，僅能從可測量的速度來體會，如果生活在溫帶地區，那麼季節的感知，好比說四時風景的遞嬗，就能明顯感受時間的流動。對料理來說，四季則涵育了不同時節的食材，大地和氣候，如同日本人所云，以「旬」為食，品嘗當季的食材，享受每個季節的氛圍，就是料理的魅力所在。

由春夏萌發希望生機

多數人對春天的印象，多是新綠嫩芽和花朵綻放的繽紛場景吧，但品牌將「春」定義為尋訪生命起源的繆斯酒吧。在「SS Bar春・宇宙星空酒吧」裡，超越時間束縛，以「春生」結合宇宙起源為概念設計，入口更以540根紅銅管組成的金屬反射牆，讓心情仿若搭上了星際列車，進入帶有宇宙大爆炸視覺的太空站，在沉浸式體驗的空間，品啜以琴酒為基底，融入洋甘菊、百里香等香氣的銀河光，以及兼融果香與茶香的太空鳳梨等雞尾酒，體驗漂浮在星雲間的絢麗迷幻。

或許是想要描繪法國人生活中離不開甜食的日常情景，以夏為主題的餐廳，則著重在表述難忘於夏日蔚藍海岸的甜點尋寶之旅。在法籍甜點主廚Chef Laurent Delcourt的領軍下，於「SS Pâtisserie夏・精品甜點珠寶」內，則提供各式法式甜點、客製蛋糕及巧克力等。好比說源自南法的甜品達克瓦茲，以帶有珍珠糖般的酥脆感，內層則是柔軟輕盈的蛋糕體，表現巧克力焦糖堅果海鹽、抹茶奶油鳳梨及香草奶油味噌焦糖花生等甜美口味，如同主廚悉心打造的寶石，擁有獨一無二的精緻與華美。

從豐收到藏存的秋冬寶藏

在「AW Restaurant秋・星級現代法餐」裡則運用色彩鮮明的楓紅、黃杏色等色彩營造秋天的華麗景象，更與台灣新銳花藝創作者「opm」主理人鍾想想合作，讓時尚花藝設計環繞在餐廳各處，從餐盤到餐桌，替空間注入了植物花朵獨特的自然生命力。經歷日本、卡達、比利時、新加坡、曼谷等多國餐飲文化的主廚Ryan Lee，以大自然豐收為靈感，將當季色彩與豐收時節的滋味，躍然於秋季套餐上，像是「紅殼蛋・洋蔥・芋頭・馬德拉酒」的前菜，就是於蛋黃撒上馬爾頓海鹽，結合芋泥醬、洋蔥泥、魚子醬，馬德拉酒與蛋熬製的醬汁，再以松露香氣畫龍點睛。主菜為選用深具台灣風味的竹地雞，融合德國酸菜、李子和酸豆，料理出細緻且饒富嚼感的鮮美肉質。

若提到冬日，純白雪地就是最鮮明的畫面，AWCafe極光咖啡廳大量使用不銹鋼材質家具及設備，營造冬日冷色調的視覺感受，抬頭望去，輕柔漩狀燈幕打造的「極光」燈飾，會不停變化色彩，像是把北歐極光搬進了高雄。對比空間的冷冽，料理則是以法義傳統經典菜餚展現熱情、鮮活的好滋味，招牌的獵人燉雞，是以洋蔥、紅蘿蔔、西芹、番茄拌炒，調和少許白酒熬製的鮮甜醬汁，為軟嫩彈牙的雞腿肉燉煮上色，更不用說還有法式香腸燉菜、摩洛哥羊香腸燉雞小米等料理，透過主廚的好手藝，猶如在戶外雪地裡採集新鮮的自然氣息，在感受四季更迭變化時，心靈也隨之陶冶。